Cupcake de Limão

Material: forminhas de papel para cupcakes; assadeira para cupcakes

Preaquecer o forno

Ingredientes:

100g manteiga ou margarina

1 1/2 xícara de açúcar

4 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de casca de limão ralada

1/4 xícara de leite

Cobertura:

3 xícaras de açúcar de confeiteiro

6 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

Numa vasilha bater a manteiga com o açúcar.

Adicionar os ovos um a um,batendo bem entre cada adição

Acrescentar a farinha de trigo peneirada,o fermento em pó e a casca de limão,alternando com o leite.

Bater até obter uma massa lisa.

Colocar a massa nas forminhas, preenchendo 2/3 da sua capacidade

Assar em forno preaquecido por 30 minutos aproximadamente.

Cobertura:

Numa tigela,misturar o açúcar e o suco de limão.Espalhar esta mistura nos bolinhos ainda quentes.

Versão bolo de forma

Fonte: Claudia Cozinha adaptado

Fotos: Antonia

Bolo de Banana com Nozes

Acho que já deu pra notar com eu gosto de bolos e doces com banana.Mas não é só isto, ela é uma das minhas frutas prediletas! Esta mistura com nozes então…fica prefeita! Além do que é muito prática e saudável. E dá tanto pra fazer um bolo enformado quanto cupcakes!

Material necessário: Forma de bolo ou assadeira(como preferir).

Preaquecer o forno a 180ºC

Ingredientes:

3-4 bananas nanicas picadas
3 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
3/4 xícara de chá de óleo
1colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de nozes picadas
2 xícaras de chá farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de água
Açúcar de confeiteiro para polvilhar




Modo de Preparo:
Bater no liquidificador as bananas, os ovos, o açúcar, o óleo, o chocolate e a canela até obter uma   mistura homogênea.

Juntar com a farinha de trigo, as nozes e o fermento acrescentando a água morna aos poucos .

Colocar em uma forma untada, enfarinhada e levar ao forno preaquecido por 30-40 min ou até que coloque um palito e este saia sequinho. Desenformar e polvilhar açúcar de confeiteiro (opcional).



Fonte: Internet modificada.
Fotos:Antônia.

Um pouco sobre cupcakes

Cupcakes

Pequeninos, saborosos, delicados e coloridos, a paixão americana começa se tornar uma paixão brasileira. Os cupcakes são minibolos decorados e confeitados com motivos e coberturas diversas.
Os cupcakes surgiram no século XIX nos Estados Unidos e revolucionaram o mundo culinário devido a redução do tempo gasto na cozinha para o seu preparo. Foi uma importante mudança nas tradições culinárias uma vez que os seus ingredientes eram medidos em xícaras ao invés de pesados. Além disto, os cupcakes eram mais convenientes pois levavam muito menos tempo para assar nos fornos antigos do que os bolos tradicionais.
Quanto à origem do nome existem duas teorias: uma de que os bolinhos foram assim denominados por serem originalmente assados em xícaras e a outra devido ao fato de seus ingredientes serem medidos em xícaras.
Desde seu aparecimento têm-se tornado uma tendência da cultura pop na culinária mundial.São responsáveis pelo surgimento de inúmeras confeitarias especializadas mundialmente.
A base dos cupcakes acaba sendo praticamente a mesma para quase todas as receitas, o que muda é seu sabor e a variedade de recheios, coberturas,confeitos e modelos decorativos diversos.
A grande diferença dos cupcakes brasileiros para os originais americanos está na textura e doçura.
No Brasil, a receita do cupcake foi adaptada ao nosso paladar. Enquanto que os bolinhos tradicionais americanos são cobertos por um creme amanteigado, os brasileiros optam por outras coberturas e recheios, como de brigadeiro e coco.
Ainda existe uma confusão entre o cupcake e o muffin. A diferença está na massa, pois a textura da massa do cupcake é mais leve, similar à de um bolo macio.
A possibilidade de combinar sabores extravagantes, seu tamanho ideal para uma pessoa, facilidade no transporte, versatilidade na embalagem e decoração e nas formas são seus principais adjetivos. Sem contar, obviamente, na relação lúdica que existe entre o homem e este pequeno bolo, pois remonta a um estado de alegria, diversão, infância. Podem ser oferecidos como lembrancinhas em aniversários, pequenas reuniões, jantares, eventos corporativos, casamentos. Tudo é motivo para oferecer um cupcake, pois agradam a adultos e crianças.


Em uma próxima postagem dicas para fazer cupcakes.

Torta Integral de Banana

Desde que comi uma torta integral de banana  no Z Café, em Porto Alegre, botei na cabeça que ia fazer uma também. Não sei se é tão boa quanto, mas é muito boa e quem come gosta. Busquei a receita na internet e dei uma adaptada ao meu gosto. Já fiz a receita com maçã e deu super certo. 
Para quem gosta de alimentos integrais, vale a pena experimentar .

Torta de banana

Material necessário:
Forma de 20cm de diâmetro.

Preaquecer o forno a 180ºC.


Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha integral
1 xícara de açúcar mascavo
3/4 de xícara de óleo de canola
3-4 bananas médias maduras cortada em rodelas ou no sentido do comprimento (como preferir).
1 colher de chá de fermento em pó.
Canela em pó

Para cobrir:
1 ovo
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de canela em pó

Modo de Preparo:

Misturar a farinha com o açúcar e juntar o óleo formando uma farofa com as mãos.
Numa forma colocar a metade da farofa, apertando levemente com as mãos.
Cobrir com banana e polvilhar com a canela.
Colocar o restante da farofa e mais uma camada de banana com canela.
Misturar os ingredientes da cobertura e despejar uniformemente por cima da torta.
Assar em forno preaquecido por 20-30 mints.


Foto: internet.

Torta de Sorvete com Bombom

Material necessário:
1 forma de alumínio com furo no meio, tipo pudim, tamanho médio.

Ingredientes :

Creme de leite condensado:

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

4 gemas

1 colher de sopa de manteiga

Cobertura:

300g de creme de leite fresco

100g de claras

200g açúcar

Caramelo:
Açúcar

1 caixa de bombons de sua preferência

Modo de preparo:

Creme de leite condensado:

Misturar os ingredientes e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre,  até começar engrossar. Deixar esfriar e reservar.

Cobertura:
Misturar as claras, o açúcar e levar ao fogo brando ou banho maria, mexendo até atingir 50-55ºC(quando derreter o açúcar e começar a espumar).
Levar à batedeira e bater até obter picos firmes.
À parte bater o creme de leite,lentamente, até ficar cremoso e firme .
Misturar ao merengue, mexendo delicadamente.

Caramelo:
Colocar o açúcar na forma e após no fogo até criar caramelo . Banhar  toda a forma com esta calda ainda quente.

Montagem:

Após caramelizar a forma, colocar  o creme de leite condensado,os bombons picados e por ultimo a cobertura de creme de leite.
Colocar no freezer até congelar
Desenformar antes de  antes de servir


Dicas:
Pode ser usado nozes, frutas, chocolate em lascas, crocante e etc no recheio. Pode ser feita sem recheio também.

O Complemento: Nhoque da vovó!

O Complemento: Nhoque da vovó!: Sim, nhoque da vovó porque aprendi com a minha vó Maria, que é brasileira! Por isso o título do post é beeeeem brasileiro! A receita é simp...

Torta de bolacha Maria

 Tenho especial carinho por esta torta pois, além de ter sido uma das minhas primeiras experiências  na cozinha e, por este motivo, muito simples de fazer, ainda faz sucesso até hoje, principalmente entre  as crianças. Sem contar que é a preferida de meu afilhado Lucas Alcorta! Faço quase sempre que ele vai almoçar ou jantar lá em casa ou vice-versa! Acho bem legal o fato dele gostar. Quem de nós não guarda na lembrança  uma ou outra guloseima preparada por uma pessoa querida na nossa infância? Eu tenho boas lembraças dos doces e da comida de minha tia Clélia(irmã de meu pai) de quem acho que herdei o gosto pela cozinha! Que bom que o Lucas vai me ter assim na lembrança!

Material necessário:
Prato  para montagem da torta.


Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria

Creme:
3 xícaras de leite
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de açúcar
3gemas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Ganache de chocolate:
200g de chocolate meio amargo (pode usar ao leite ou meio a meio se preferir)
1 caixinha de creme de leite

Para umedecer as bolachas:
1 xícara de leite
2 colheres de sopa  chocolate em pó ou licor de cacau

Modo de Preparo:

Creme:

Dissolver o amido de milho em 1/2 xícara de leite.
Juntar o amido, o açúcar, o leite restante, as gemas , a essência de baunilha e levar ao fogo, mexendo até engrossar.Tirar do fogo e juntar a manteiga em temperatura ambiente.
Dividir este creme em 2 metades e acrescentar o chocolate a uma delas. Reservar.

Ganache de chocolate:
Levar o creme de leite ao fogo até ficar morno.Juntar o chocolate picado e aquecer, mexendo até ficar homogêneo,sem deixar ferver. Deixar amornar antes de usar.



Em uma tigela à parte colocar um pouco de leite,misturar o chocolate e/ou licor para umedecer as bolachas antes de montar a torta.

Em um refratário alternar as camadas de:

 >bolacha Maria
 >creme achocolatado
 >bolacha Maria
 >creme claro
 >bolacha Maria
 > por último cobrir com o ganache
 >colocar na geladeira por 1-2 horas antes de servir

Dicas:
Pode decorar  a torta com raspas de chocolate, chocolate granulado, nozes picadas, etc ..aí é só inventar!

Cookies de Chocolate

Material:
Assadeira grande

Ingredientes:

100g açúcar
75g de farinha com fermento*
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
25g de manteiga picada
1 ovo levemente batido
1 colher de chá de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro para enrolar e polvilhar peneirado

Modo de preparo:

Forrar uma assadeira com papel manteiga
Bater o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o sal e a manteiga.
Juntar o ovo e a essência de baunilha e bater mais um pouquinho.
Levar  a massa à geladeira e deixar gelar por 30 minutos.
Preaquecer o forno a 180ºC.

Formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, passar no açúcar de confeiteiro e colocar na assadeira, deixando 10 cm entre elas.Pode ser assado em partes, caso não possua uma assadeira grande.
Levar ao forno por 10-12 minutos, ou até que fiquem firmes.
Desenformar e deixar esfriar.
Quando estiver frio, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

*Pode ser usada a mesma quantidade de farinha (sem fermento)  com 1 colher de chá de fermento em pó.


Fotos: Antônia.

Cupcake de Framboesa

Material:


Forminhas de papel para cupcakes
Preaquecer o forno a 180ºC


Ingredientes:

1xícara de framboesa fresca ou congelada
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/4 xícara de açúcar
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó


Modo de preparo:

Se for utilizar a framboesa congelada o ideal é deixá-la descongelar com 24 horas de antecedência,em uma tigela 'sobre uma peneira, na geladeira, para que escorra toda a água do degelo.
Bater a manteiga com o açúcar até formar mistura cremosa.
Adicionar os ovos um a um,batendo sempre.
Juntar a farinha aos poucos.
No final, adicionar o fermento.

 Juntar a framboesa, misturando delicadamente

Distribuir  a massa nas forminhas para cupcakes, apenas até 3/4 da sua capacidade

Assar em forno preaquecido a 180ºC.

Preenchendo 3/4 da capacidade da forma

Forno 180ºC!!!

Prontinho!

Decorados

A decoração é a gosto. Combina com merengue suíço,buttercream, massa americana e qualquer outra que a imaginação permitir. Pode-se enfeitar com a própria fruta,confeitos e assim por diante….Mãos à obra!


Fonte:" O mundo dos cupcakes":Carol Crema.
Fotos:Antônia

Salmão Gratinado

Salmão Gratinado

Ingredientes:

Rende aproximadamente 6 porções:

1-2 filés de salmão (+ou- 1Kg)

4 batatas médias cozidas e fatiadas

Sal, pimenta e temperos a gosto

Alcaparras (opcional)

Azeite de oliva

150g de queijo parmesão ralado

Molho Branco:

Ingredientes:

> 60 g de manteiga

> 70g de farinha de trigo

> 01 litro de leite

> 01 folha de louro

> 01 cebola média

> 05 cravos da índia

> sal

> noz moscada

 Ferver o leite com a cebola, os cravos e o louro. Em outra panela, derreter a manteiga, adicionando a farinha aos poucos. Acrescentar  o leite também aos poucos,

mexendo rigorosamente para não embolar. Cozinhar por 20 minutos. O sal é colocado,
a gosto ,de preferência no final.

Numa forma refratária ou alumínio colocar azeite de oliva, dispor em camadas: as batatas cortadas em rodelas, o salmão, o molho branco  e por fim o queijo ralado.
Regar com azeite de oliva todas as camadas(opcional).
Colocar as alcaprras.
Após levar ao forno por aproximadamente 30-40 minutos até que fique bem gratinado.




Foto:Antônia.

Cheesecake de Framboesa

Outra receita também muito boa,principalmente pra quem não gosta de ricota.

Ingredientes:

Massa:

200g de bolacha Maria

150 de margarina

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 copo de requeijão

1 colher de sopa de nata

3 ovos

200g de creamcheese

Modo de preparo:

Massa:

Passar as bolachas no processador ou liquidificador até obter um pó.Juntar com a margarina amolecida até obter  uma mistura homogênea.Distribuir a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro, apertando a mistura com o dorso de uma colher.

Recheio:

Bater o leite condensado, o creme de leite, o requeijão, a nata, o creamcheese e os ovos até obter uma mistura cremosa

Colocar o recheio sobre a massa,levar ao forno médio por cerca de 45 minutos ou até que o recheio fique firme.

Retirar,deixar amornar e levar à geladeira.

Desenformar e cobrir com geléia de framboesas ou outra de sua preferência.

Também pode ser usado o coulis* de framboesa ou frutas vermelhas.

*COULIS – purê líquido de legumes, frutas,…

Coulis de frutas: são molhos feitos com frutas perfumadas cruas ou cozidas ligeiramente passadas por uma peneira fina com açúcar, usados, principalmente, para decorar ou acompanhar sobremesas geladas ou quentes.

Pode-se simplesmente bater a fruta com açúcar de confeiteiro e passar pela peneira.

Couli de Morangos ou frutas vermelhas

Ingredientes:

•    500g de frutas congeladas

•    Suco de ½ limão

•    200g açúcar de confeiteiro

Processar as frutas semi descongeladas com o açúcar e o suco de limão até o ponto desejado, formando um sorbet. Deixar descongelar e passar tudo em  uma peneira fina. Se quiser pode cozinhar por cerca de 5 min ou até o ponto desejado, coar e deixar esfriar.

Fonte: União Cooks- Chef Dea Schein

Fotos:Antônia

Cheesecake de Goiaba

Curiosidades:

O cheesecake americano é normalmente constituído por uma base de bolacha, um recheio à base de queijo cremoso, ovos e uma cobertura de fruta ou chocolate. Geralmente é cozido no forno, no entanto existem inúmeras variações da receita, entre as quais as que são compostas por natas, queijo e gelatina e não necessitam de forno.

Apesar de ter nascido na Grécia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 70, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos,  principalmente  em Nova York.

Quase todos os cheesecakes americanos e canadenses usam creamcheese na preparação do recheio; os italianos usam a ricota; os alemães, os holandeses e os poloneses o queijo quark.São mais facilmente assadas em formas de fundo removível. Se devem ser classificadas como bolo,creme ou torta ainda é motivo de debate.

Os gregos ,seus criadores, a consideravam uma torta. Alguns autores modernos consideram a presença dos ovos como única fonte de fermentação,a prova de que se tratam de tortas.Ainda outros afirmam que a crosta separada, o recheio cremoso e a ausência de farinha seria a prova de que setrata de uma torta .(Fonte:Wikipedia).

Ingredientes:

Material necessário:

 Forma redonda, de 24 cm de diâmetro, de preferência de fundo removível.


Massa:
300g de bolacha Maria
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente


Recheio:
1 lata(ou caixinha) de leite condensado
3 ovos
1 xícara de chá de  leite quente
1 pacote de ricota desmanchada
3 colheres de sopa de margarina


Cobertura:
200g de goiabada


Modo de Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC.
Massa:

• Triturar os biscoitos (no liquidificador ou processador)

Misturar a manteiga formando uma farofa. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de 24cm com esta mistura. Colocar no forno preaquecido por cerca de 10 min. Após retirar e reservar.

Recheio:

• Bater no liquidificador os ovos, a ricota, o leite condensado, o leite quente e a margarina.Colocar em cima da massa e assar tudo no forno preaquecido por cerca de 40 min até que o recheio fique firme.

Cobertura:


Derreter a goiabada com 1 xícara de chá de água,colocar no microondas potência alta 1-2 min ou até amolecer.Colocar em cima da massa ainda quente.Deixar esfriar e colocar na geladeira.